へなちょこアングラーの気楽にソルトルアー

今回は自分が行っている高校の紹介です（笑）
釣りに行けてないので、雑記アップですm(_ _)m

自分が通っている高校は、兵庫県は加古川市にある、県立農業高校です。
昔から生き物が好きだった自分に最適な高校を選びました。

八つの科がある中、人気のある畜産科に進んだ自分。
毎日朝から晩まで、乳牛、肉牛、豚、鶏、馬や山羊などと暮らしている、のどかな学校です（笑


畜産科では、一年生は「ブロイラー（肉用鶏）実習」なるものがあり、自分でヒヨコから育てた鶏を、自分でと殺（肉用に殺すこと）解体、持ち帰り食べるということで畜産動物の在り方について学びます。
ある意味、残酷なことだと思いますが、実はどこの農業高校でも行ってる実習です。ちなみに、自分もやりました。

ちなみに、自分が入っている部活動も「酪農研究会」という酪農について研究しようという部活動です（笑）

さて、今日はこの解体を放課後に仲良い先生とやってみました。
まずは首を切り、血抜きからはじめます。自分は釣った魚は自分でしめてさばくことをしてますので、一年生の時は一番上手いと言われました（なんか複雑…）

そして、羽をむしり取り牛刀で肉にしていきます。
魚と違い、半分力作業なのです（モモ肉や手羽を取る場合は、腱だけ切り、後はおもいっきし引っぺがします（笑））

後は肉に分け、最後の難関、内臓です。
皆さんが焼鳥で食べている内臓、実はかなり手間がかかっているんです(◎o◎)
まずは首、ネックやセセリとして出て来る首は、鶏が一番動かす部位で、旨味たっぷりです。
次は筋胃。筋胃とは鶏の第二の胃で、穀物を力で押し潰す役割をします。かなり歯ごたえがあり、美味しい部位です。店では、スナズリ、砂肝なんて呼ばれています。

次は心臓。実は鶏の心臓、一羽から少量しかとれず、かなり希少部位。親指くらいの大きさしかありません(;_;)店ではハートなんてかわいく呼ばれています。

次は肝臓。鶏に限らず、大抵の生き物は肝臓が大きいです。近くに胆嚢がついていて、上手く外さないと、胆嚢が破れて緑色の胆汁がでて、肉や臓器が苦くなります。エメラルドスプラッシュです←ジョジョ好きには分かるはず

（笑）高カロリーなエサをあげると、肝臓が黄色くなり、濃厚さが増します。俗に言うフォアグラですね。店ではレバーで売ってます。

次に卵巣。まだ成熟してない黄身が無数についてます。店ではタマヒもと呼ばれます。

最後にお尻。なんと言うか、脂肪の塊です。美味しい脂が出ます。店ではヒップ、ぼんじりなんて呼ばれます。

後は皆さんご存知のモモ肉、むね肉、手羽先、手羽元、ささ身なんてのが取れます(*^o^*)

解体して、持ち帰りしたのがこれ。


黄色く見えるのが脂肪です。

今回解体したのは、卵肉兼用種の横斑プリマスロック、と名古屋コーチンです。小さな方が名古屋コーチンです。

手羽はばあちゃんにあげて、モモ肉は明日、晩飯予定です。

塩焼きなんて、ビールが進む進む（笑）（とりあえず未成年なので、ノンアルコールビールですが…酔って勉強できないなんて困りますもんね…平日は…ですが）

さてさて、焼鳥で食べている鶏についてわかってもらえたでしょうか？身近な肉もこんな感じでできてると思ってもらえれば、携帯で書いた長い記事も報われます（笑）

また農業高校ネタ、書くと思いますので、知識にしてもらえれば幸いですm(_ _)m